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鸡腿菇图片-鸡腿蘑菇-毛鬼伞-食用植物大全


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中文学名毛头鬼伞
拉丁学名Copyinds comatus(MUII. Fr)Gray
别名鸡腿蘑(河北、山西)、毛鬼伞,刺毛菇
二名法Coprinus comatus
种鸡腿菇C. comatus
英文名:Coprinus comatus (Mull.:Fr.) Gray
界:植物界(界真菌界)
门:真菌门(Eumycota),有资料归为担子菌门(Basidiomycota)
亚门:担子菌亚门(Basidiomycotina)
纲:层菌纲(Hymenomycetes),有资料归为担子菌纲(Basidiomycetes)
亚纲:同担子菌亚纲(Homobasidiomycetes)
目:伞菌目(Agaricales)
科:鬼伞科(Copricaceae)(蘑菇科 Agaricaceae)
属:鬼伞属Coprinus
种:毛头鬼伞(鸡腿蘑)
分布:黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古等全国很多省(区)
 
鸡腿菇图片
特点
由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。
 
鸡腿菇的功效
鸡腿菇形如鸡腿,味似鸡肉,口感滑嫩,清香味美,味道鲜美,口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质,碳水化合物,多种维生素,多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,故而备受人们的喜爱。
 
鸡腿菇的功效与作用
1、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
2、通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
3、安神除烦:含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。
4、降糖消渴:对糖尿病有辅助治疗作用。
5、其他功效:鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
鸡腿菇的存储
如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。
 
如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。
 
鸡腿菇
营养价值
据分析测定,每100克鸡腿菇干品中,含有蛋白质25. 4克(其含量是大米的3倍,小麦的2倍,猪肉的2. 5倍,牛肉的1. 2倍,鱼的0. 5倍,牛奶的8倍),脂肪3. 3克,总糖58. 8克,纤维7. 3克,热量346千卡;还含有钾1661. 93毫克,钠34. 01毫克,钙106. 7毫克,镁191. 47毫克,磷634. 17毫克等常量元素和铁1376微克,铜45. 37微克,锌92. 2微克,锰29. 221微克,钼0. 67微克,钴0. 67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸,总量17. 2%。人体必需氨基酸8种全部具备,占总量的34. 83%;其它氨基酸12种,占总量的65. 17%。鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。
由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。
鸡腿蘑还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载,鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
 
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。
据分析,鲜菇含水分92. 2%;每100克干菇中含粗蛋白25. 4克,脂肪3. 3克,总糖58. 8克,纤维7. 3克,灰分12. 5克;鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇[1] 是一种药用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》载,鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道,鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。
近年来,美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功,鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇均受欢迎。
 

 

 
烹饪食谱
【烹制方法】:
1、鸡腿菇去根,鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝,分别氽烫一下沥干水分;
2、将葱切度,姜切末,蒜切片,坐锅点火倒入油,油热后放入葱姜蒜煸香,再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒,加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
【特点】:爽嫩香滑,清香适人。
 
鸡腿菇烧蹄筋
【用料】:水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、葱段各适量。
【制法】:
1. 锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出。
2. 鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。
3. 锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。
【功效】:减肥美容、降血脂、降血糖。
 
鸡腿菇咸肉
 
【原料】:鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。
【操作】:
1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方法是:先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段。
2、烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用。
3、锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
 
鸡腿菇炒莴笋
【材料】:鸡腿菇(222克)[1] 、莴笋(1根)、红甜椒(1只)
【调料】:油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒[2] 
【做法】:
1. 鸡腿菇洗净,斜切成片;红甜椒切开去蒂和籽,斜切成片。
2. 莴笋去叶和皮,切成片;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3. 烧热3汤匙油,倒入鸡腿菇拌炒1分钟,放入红椒片翻炒均匀。
4. 放入莴笋片翻炒1分钟,直至鸡腿菇变软,注入1/3杯清水煮沸。
5. 加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味,淋上1/3汤匙香油。
6. 浇入生粉勾薄芡后,便可上碟。
【提示】:
1、鸡腿菇的含水量很大,拌炒成菜后极易渗出水分,应用生粉水勾薄芡,让汤汁变得浓稠,味道更加鲜美。
2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒,再倒入莴笋稍炒一下便可调味,莴笋生吃热炒均相宜,炒制时间不宜过长,否则颜色会变黄,并失去爽脆的口感。
 
鸡腿菇扣猪舌
【材料】:猪舌一条,鸡腿菇3个
【做法】:
1、鸡腿菇切片,和猪舌一起在滚水中淖一下,捞起待用。
2、出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆30分钟左右,起锅切片。
3、取一大点的碗,把猪舌和鸡腿菇分别沿着碗边相隔地排好,然后用剩下的材料填满中间位置,稍微弄实一点,将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟,取出。
4、用一个比碗大的碟子盖住整个碗,把碗反扣过来,把蒸出来的汁水倒出来留着备用,取掉碗,半成品就是一个比较好看的圆形了,然后烫几条青菜做围边,另外用刚才留出的汁水蚝油盐糖生粉水做一个比较稠的芡汁淋在成品上即可。
 
滑炒鸡腿菇
【原料】:鸡腿菇、胡萝卜
【调料】:盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油
【做法】:
1、鸡腿菇、胡萝卜洗净,切成片,用沸水焯一下。
2、锅内放少许油,下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒,调味后勾芡,起锅时撒几滴葱油即可。
味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等,富含食物纤维、磷、钠、钾,能量低,可预防便秘,是减重食物中理想的选择,可预防癌症、防止骨骼老化。
 
干煸鸡腿菇
【原料】:鸡腿菇250克、洋葱40克、甜红椒40克、青椒40克
【调料】:蚝油20克、酱油10克、黄酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少许、烹调油适量
【做法】:
1.勾兑碗汁;碗中先放入蚝油、酱油。
2.再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
3.炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入蘑菇煸炒。
4.把蘑菇煸炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉继续煸炒。
5.炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
6.然后先倒入洋葱煸炒数下,再放入彩椒煸炒。
7.把汤汁用旺火煸炒至干,使汤汁彻底吸附在蘑菇上为好。
8.收净汤汁后再翻炒数下便可出锅码盘。
 
 
蚝油鸡腿菇
【原料】:鸡腿菇300克、蚝油3匙
【做法】:将鸡腿菇去蒂、洗净;锅内放水烧开,放入鸡腿菇焯水;锅内放油烧热,放入葱、蒜炒香,倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟;将盐、鸡精放入锅内炒匀,最后淋入蚝油即可。
【功效】:鸡腿菇性平、味甘,具有益脾胃、增食欲等功效,还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
 
鸡腿菇炒肉片
【材料】:鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉
【做法】:
1、肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。
2、鸡腿菇洗干净,泡发。
3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块。
4、锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。
 
鸡腿菇炒鲜鱿
【主料】:鸡腿菇、鲜鱿鱼
【辅料】:青红椒、豆芽菜
【调料】:盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜

 
栽培要点
【栽培季节】
上海地区和邻近的江浙一带秋季均可栽培。秋季栽培,一般6-8月份制栽培种,9月下旬至12月至12月上旬出菇。春季栽培,一般在11月至年2月份制栽培种,栽培种需要适当加温发菌,4-6月份出菇。
【熟料袋栽】
栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中,菌棒间间隔2~3厘米,填以肥土,每平方米排放30个菌棒,排放完后,再覆土3厘米左右。如果土壤太干,可稍喷水,然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。
科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验,表明竖排出菇较快,生物学效率较高。覆土宜分两步进行,先在菌棒间填满土,浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土,用喷雾浇水,以避免土层板结,而利于出菇。覆土以厚度0. 5~1厘米的为主,不要大于2厘米。保持栽培房内空气相对湿度在85%~90%,温度调节至16~22℃。室外或大棚应有遮阳措施,避免强光照射。一周后,菌丝恢复生长并连结成块,每天掀开塑料薄膜喷水,同时增加通风,以刺激菌丝体纽结,形成菇蕾。菇蕾破土后,在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理,子实体迅速长大,约七成熟,即应及时采收。
 
栽培工艺
 
上世纪70年代西方国家已开始人工栽培,中国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短,生物转化率较高,易于栽培,特别适合中国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大,已成为伞菌目中国大宗栽培的食用菌之一。
鸡腿菇的子实体为中大型,群生,菇蕾期菌盖圆柱形,后期钟形。高7~20厘米,菌盖幼时近光滑,后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色,菌柄粗达1~2. 5厘米,上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,子实体也随之变软变黑,完全丧失食用价值。因此,栽培中采收必须适时,应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄,无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。
 
环境条件
1. 营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛,如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪,同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。可熟料栽培,发酵料栽培,也可生料栽培。
2. 温度。菌丝生长适温20~28℃,以24~27℃生长最好。子实体形成需要低温刺激,由培养温度降至20℃以下后,子实体原基则很快形成。出菇温度范围9~28℃,但以12~18℃为适,20℃以上菌柄很快伸长,并开伞。16~22℃下子实体发生数量最多,产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强,在零下30℃条件下,土中的菌丝可安全越冬,而在35℃以上菌丝会自融。一般低于8℃,高于30℃,子实体难以形成。
3. 湿度。培养料含水量65%~70%极适于菌丝生长,出菇阶段要求大气相对湿度85%~95%。
4. 光照和通风。菇蕾分化需要300~500勒克斯的光强,并要氧气充足。
5. 酸碱度(pH值)。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质,培养料和覆土的pH值以7. 0~7. 5为宜。
6. 土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激。没有土,子实体形成数量大大减少。栽培需覆土。
 
1、培养料配方
配方一:棉籽壳(发酵)90%,玉米粉8%,尿素0. 5%,石灰1. 5%。
配方二:棉籽壳(发酵)88%,麸皮11%,石灰1%。
配方三:平菇菌种料45%,棉籽壳(发酵)45%,玉米粉9%,石灰1%。
以上配料的培养容器均可用长34-36厘米、宽14-17厘米、厚度0. 05-0. 06毫米规格的聚丙烯塑料袋。
2、灭菌要求:以1. 5公斤/厘米2的蒸汽压力灭菌1. 5小时或常压蒸汽灭菌8-10小时。
3、发菌管理:接种后,菌种培养温度控制在22-28℃。高于30℃时,要采取防高温措施等,低于20℃时,要采取加温措施。
4、埋土出菇:将培养好的栽培种,分别脱袋横放于地上,袋与袋间隔10厘米左右,菌袋与袋之间的间隙,用食用菌栽培后的废料填塞,然后上覆3-4厘米厚的土,要求土粒大直径不超过1. 5厘米。覆土后,将土层调湿。待子实体到如豆大小时,再喷一次水。
【生料袋栽】
用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明,北方和南方都可以推广。
(1)培养料准备
①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2~3公斤(有的再加0. 1%的多菌灵或甲基托布津),含水量60%~65%。②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0. 5公斤、石灰2公斤、水160公斤。
③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150~160公斤。
④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。
⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。
(2)栽培与管理
将培养料充分拌匀,堆积料高1米,宽1. 2~1. 5米,长度不限。盖上塑料薄膜保温,在60~70℃保持10小时后翻堆,当温度又达到60~70℃,再保持10小时,发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上,料厚10~20厘米,分3层播种,用种量为培养料的15%。播种完毕,平整料面,稍加压实,最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土,先覆粗土(事先用石灰水预湿,土厚0. 8~1. 2厘米),然后再覆细土,喷水
 
 
保湿。
露天栽培时,在覆土之后,畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护,小棚高30~40厘米。
南方室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束,应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培,除酷暑期间外,可常年生产。
鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异,每平方米产量4. 5~18公斤,生物学效率多数在20%~70%,好的可超过100%。
 
1、培养料配方
配方一:平菇菌种料45%,棉籽壳38%,麸皮15%,尿素0. 5%,石灰15%。
配方二:平菇菌种料50%,棉籽壳38%,玉米粉10%,尿素0. 5%,石灰15%。
配方三:棉籽壳90%,玉米粉8%,尿素0. 5%,石灰1. 5%。
2、培养料处理:以上配方一至三的培养料充分预湿后堆制发酵,料温在60℃后维持12-24小时,然后翻堆3次。要求料有酱香味,发酵后培养料含水量在55%-60%,料温在28℃以下,用17厘米×33厘米薄膜塑料袋,底部先放一层菌种,装料至一半时放第二层菌种,装满后再放第三层菌种,用种量为培养料干重的10%。每袋料的干重为0. 4公斤。袋口用绳扎成活结,然后用针在菌种层各扎10-20个微孔,菌种竖放于地上。
3. 发菌管理:同熟料袋栽
4、埋土出菇:需将培养好的谷中间隔十厘米种好。然后上覆3-4厘厚的土,要求土粒最大直径不超过1. 5厘米。覆土后管理同熟料袋栽。
【床式栽培】
1、培养料配制(栽培110平方米)
稻草1750公斤,鸡粪500公斤(或干牛粪1000公斤),尿素15公斤,硫酸铵15公斤,过磷酸钙40公斤,石膏75公斤,菜籽饼125公斤,石灰50公斤。
2、培养料堆制
培养料只需前发酵,前发酵需时20天,翻堆6次,每次间隔天数分别为5天、4天、4天、4天、3天。翻堆要求同蘑菇培养料。培养料含水量要求掌握在65%左右。3、发菌管理:同蘑菇。
 
采收
鸡腿菇子实体成熟的速度快,必须在蕾期、菌环尚未松动、钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。如菌环已振动或已脱离菌柄时采收,则菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。气温超过18℃时,采摘要嫩一些。
 
草秸生料栽培鸡腿菇
 
选用广温高产型ECO5鸡腿菇新品种,采用"整草秸免浸泡软化法",生料覆土仿野生栽培鸡腿菇,生物转化率稳定在150%—250%之间。现将栽培要点介绍如下:
1. 栽培季节:ECO5鸡腿菇出菇温度为8℃—32℃。最突出的特点是管理粗放、抗杂菌、抗衰老,覆土后菌丝体在土壤内可越冬或越夏,气温适宜时自然恢复生机,生育期无病虫害发生,可进行周年栽培。
2. 草秸选用:用于生料栽培ECO5鸡腿菇的草秸应干燥,无霉变。陈年草秸要剔除霉变或受污染的部分,并翻晒2天—3天。
3. 软化处理:将稻草、麦秸等各种农作物秸秆分散在晒场上,碾轧或拍打使草秸表皮和秸节破裂,再用羊角叉叉起草秸抖去灰尘残渣,然后泼洒3%石灰水润湿,使草秸含水量达到65%—70%,这种草秸才可以用于栽培。
4. 菌种:选用菌丝生长健壮、色泽纯正、无杂菌污染、无异色斑块的优良菌种,最好选用"全营养高氮型菌种通用培养基"。高氮型菌种自身携带的氮元素可直接与草秸基质中较高的碳元素中相平衡至适宜的碳氮比,调节养分供给,促进菌丝健壮生长,抑制杂菌污染,确保食用菌稳产高产。
5. 覆土栽培:生料覆土仿野生栽培ECO5鸡腿菇,草秸的厚度为25厘米,每平方米铺干草秸约20千克,播撒菌种3千克。播种后用木板或铁锹用力压平,压实,压紧,然后覆盖经灭菌后润湿的菜园沃土或禽畜粪混合土3厘米,发菌和出菇管理同常规。
6. 采收:ECO5鸡腿菇子实体成熟的速度较快,应在菇蕾期即菇体伸长至20厘米—30厘米、菌盖紧包菌柄呈尚未撑开的雨伞状时迅速采收。如果不及时采收,菌盖就会脱离菌柄开伞自溶或变黑,失去商品价值。采收时用手轻握菇体旋转后拔起,用利刀削除菇脚泥土,上市鲜销或加工成盐渍品贮藏保鲜。目前盐渍鸡腿菇产地收购价为每吨4400元—7000元。
 
夏季栽培
鸡腿菇属中温型品种,适于气温12-25℃的条件下出菇。在山东地区进行栽培,自然条件下,一般只能于3-5月、9-11月生产两季。我们只要掌握了鸡腿菇的生物学特性,满足其生长所需要的条件,夏季照样可产出鲜嫩味美的鲜菇。
应用条件:该技术适于规模化生产,栽培田的面积为300-1000平方米。
建造菌畦:挖深0.2米、宽1.4米、长20米以内的菌畦,菌畦间距0.8米以上,每隔6畦留1条4-6米宽的大型作业道,以利车辆进出。面积在500平方米以下的栽培田不必留。
搭设遮阳棚:在栽培大田上方2.5-3米处搭设遮阳棚,要求遮阳棚密闭不透光。棚上覆盖1层塑料薄膜,以免淋进雨水。上方再盖1层遮阳网,遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3米为宜,使9-16时的阳光夫法直射菌畦。春季在棚四周种植长蔓型植物,尤以长葫芦瓜、佛手瓜、丝瓜、南瓜为宜。
设置增湿装置:在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头,在遮阳棚内每隔4-5米架设1排双喷头管道。该喷雾头的作用是向遮阳棚内的空间喷水、保湿。该装置的安装应进行实地测试,以喷雾不留死角为准。四周的管道应在每边设一阀门,以备有风时关闭下风处的喷头。
防虫措施:遮阳棚四周用防虫网封闭,以防各种虫类进入。
覆土材料:用肥沃的菜园土或蔬菜大棚耕作层的肥土,在每1000千克土中加入发酵的牛粪、鸡粪各200千克,尿素10千克。充分拌匀后,喷施600倍的辛硫磷液,然后覆膜。约5-7天后,打开土堆,加入30千克石灰粉,拌匀并建堆、覆膜,7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制备。
栽培管理:基料的处理按常规方法进行,要求装袋发菌。应创造条件延长发菌时间,一般须延长 30天以上,然后按常规方法脱袋入畦、覆土。在自然温度条件下,保持遮阳棚下的平均空气相对湿度80%即可。
 
注意事项:
(1)遮阳棚下的空气相对湿度不可过高,中间部位最高95%,周边相对湿度保持在75%左右即可。
(2)喷水保湿须多次、少量,尽量不使子实体上积聚水珠。
(3)格土厚度以2厘米为宜,但若想产出大个头的金针菇,可覆土至4-5厘米。
(4)当自然风力较大时,可在风来的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3-4级风力时可不采取措施。

   
  摘要:以菌丝体生物量为指标,研究了2,4-D、IBA、NAA3种植物生长调节剂对鸡腿菇JM-08发酵过程中菌丝体生长的影响。结果表明3种植物生长调节剂均能使鸡腿菇JM-08菌丝体生物量不同程度地提高,并确定了它们的最佳作用浓度。其中NAA的促进作用最明显,使菌丝体生物量比对照提高了53.7%。
  关键词:植物生长调节剂;鸡腿菇JM-08;生长
  中图分类号:S646.9 文献标识码:A 文章编号:1003-8310(2008)02-0039-02
  
  鸡腿菇(Coprinus comattts)学名毛头鬼伞,属于伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。其肉质细嫩、鲜美可口,且含有20种基本氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸全部具备,鸡腿菇粗多糖具有抗肿瘤、提高机体免疫力和降血脂等功效。所以鸡腿菇具有较好的食用和药用价值,是一种极具开发潜力和应用前景的食用菌。郝利民认为植物生长调节剂对裂褶菌菌丝体生长有促进作用,刘学彦证明其对平菇菌丝体生长有促进作用,但对其在鸡腿菇上的应用研究则不多。为此我们将不同浓度的植物生长调节剂2,4-D(2,4-二氯苯氧乙酸)、IBA(吲哚丁酸)、NAA(萘乙酸)添加到鸡腿菇JM-08发酵液中,研究其对鸡腿菇菌丝体生物量的影响,为提高鸡腿菇的产量提供依据。
  
  1 材料与方法
  
  1.1 供试菌株
  鸡腿菇JM-08,濮阳职业技术学院微生物教研室保存。
  
  1.2 培养
  1.2.1 斜面培养基
  土豆20g、葡萄糖2g、蛋白胨1g、KH2PO40.2g、MgSO4·7H2O 0.1g、琼脂2g、水100mL。
  1.2.2 液体培养基
  葡萄糖2g、玉米粉3g、麦麸5g、酵母粉0.5g、KH2PO4 0.2、MgSO4·7H2O 0.1g、VB11.5 mg、水100mL。
  
  1.3 培养方法
  1.3.1 液体菌种的制备
  将活化的斜面菌种分割成0.5cm2的小块,取3块一5块接入液体培养基中(500mL三角瓶装培养基100mL)于25℃,160r·min-1,振荡培养5d。
  在液体培养基中添加不同浓度的植物生长调节剂(表1),将液体菌种按10%(V/V)接种量接种(装液量为50mL的250mL三角瓶),于25℃,160r·min-1振荡培养5d,每组3次重复。发酵终点测定发酵液的菌丝体生物量。
  
  
  1.4 菌丝体生物量测定
  发酵结束,发酵液在5000r·min-1,下离心10min,将菌丝体水洗2次后于80℃烘干至恒重,称菌丝体干重。
  
  2 结果与分析
  
  2.1 2,4-D对鸡腿菇菌丝体生物量的影响
  2,4-D是一种类似生长素的生长调节剂、低毒的苯氧类物质。能促进植物细胞的分裂和伸长。在鸡腿菇JM-08发酵培养时分别添加不同浓度(0~1.0mg·L-1)的2,4-D,均明显地促进其生长(图1)。当2,4-D浓度在0~0.6mg·L-1时,菌丝体生物量随着浓度的增加而增加;当2,4-D浓度在0.6 mg·L-1~1.0 mg·L-1时,随着浓度的增加,菌丝体生物量呈下降趋势。所以对鸡腿菇JM-08生长具有最佳促进作用的2,4-D浓度为0.6mg·L-1,菌丝体生物量比对照提高了47.0%。
  
  2.2 IBA对鸡腿菇菌丝体生物量的影响
  IBA是目前使用效果最好、应用最普遍的一种吲哚类的植物生长调节剂,它可以有效地促进形成层细胞的分裂,使植物根系细胞生长。在鸡腿菇JM-08发酵培养时分别添加不同浓度(0~1.5mg·L-1)的IBA,对其生长均有促进作用(图2)。当IBA浓度在0~0.6 mg·L-1时,随着浓度的增加,菌丝体生物量也随着增加;当IBA浓度在0.6mg·L-1~1.5 mg·L-1时,其对菌丝体生物量增加的促进作用减弱。IBA浓度为0.6mg·L-1时鸡腿菇JM-08的菌丝体生物量达到最大值,比对照提高了16.2%。
  
  
  2.3 NAA对鸡腿菇菌丝体生物量的影响
  NAA是一种毒性极低的、类生长素的有机萘类植物生长调节剂。能促进植物细胞分裂与扩大,诱导不定根的形成。在鸡腿菇JM-08发酵培养时分别添加不同浓度(0~0.25mg·L-1)的NAA,均显著地促进其生长(图3)。当NAA浓度在0~0.15mg·L-1时,菌丝体生物量随着浓度的增加迅速增加;当NAA浓度大于0.15mg·L-1时,菌丝体生物量随着浓度的增加呈下降趋势。NAA的浓度为0.15mg·L-1时,对鸡腿菇JM-08生长具有最好促进作用,菌丝体生物量比对照提高了53.7%。
  
  3 结论
  
  3.1 2,4-D、IBA、NAA对鸡腿菇JM-08菌丝体生物量均有不同程度的提高,低浓度植物生长调节剂有利于菌丝体的生长,说明不同浓度的各种生长调节剂促进效果不同。可能是由于植物生长调节剂诱导了细胞的分裂和伸长,促进有机体的代谢活动。提高并激活了多种酶的活性,增强菌丝对营养物质的吸收与利用,加速了菌丝生长。
  3.2 2,4-D、IBA、NAA对鸡腿菇JM-08菌丝生长起促进作用的最佳浓度分别为:0.6mg·L-1、0.6 mg·L-1、0.15mg·L-1。其中NAA促进作用最明显,使JM-08菌丝体生物量比对照提高了53.7%。
 
 
    鸡腿菇又名毛头鬼(Cuprinuscomatusc(Mull:Fr)Gray),是近几年来发展起来的一种食药兼用菌。因其原料来源广,栽培工艺简单、生产周期短、产量高,并且味道鲜美、营养丰富而倍受消费者的青睐。但是随着生产的发展,各种病害的危害程度也逐年加重。笔者根据几年来的生产实践和调查研究,对鸡腿菇子实体常见的真菌性、细菌性和生理性病害及防治方法加以总结如下:
 1、真菌性病害
 1.1总状炭角菌病(Xyiaria forca fr)  又名鸡爪菇是一种生命力极强的寄生性杂菌,可造成鸡腿菇减产甚至绝收。
病状及病因:病害子实体主要出现在鸡腿菇脱袋覆土后的地畦或菌床上,初期为浅棕褐色,内部白色,呈鸡爪或枝珊瑚状分枝。成熟后为棕褐色或灰黑色,表面有许多黑色突起似桑椹状的子囊壳,可形成大量子囊孢子粉,借助通风或喷水等途径传播。受害子实体长3-8cm,粗0.3-0.5cm,顶端尖细,色较浅,干后韧性强不易折断。据笔者试验,总状炭角菌纯菌丝在PDA培养基上为白色棉絮状,在25-28℃条件下培养,长满18*180mm常用试管斜面需要28天左右,而鸡腿菇菌丝10天左右即可长满。在污染鸡腿菇时其菌丝表现粗壮呈树根状成束生长,用手拉有韧性。地畦或菌床内温度在25℃以上生长蔓延极其迅速5- 7天可使整个地畦或菌床大面积污染,而后鸡腿菇子实体不再形成,个别已经形成的菇蕾也会萎缩死亡,菌床内部逐渐变黑软腐,鸡腿菇菌丝消失。
 防治方法:①覆土要用干净无杂质的肥田土,加入3%的石灰粉后搅拌均匀,再用65%的多菌灵1:500-800倍液调至适宜的含水量。也可用4%-5%的甲醛液调节至适宜的含水量后用塑料薄膜盖严后堆闷24-36小时,摊开晾至无药味后使用;②.发现病原物子实体后,马上用混合油浇灌其子实体及土内菌丝,使其萎缩后摘除烧掉。忌用手直接去拔。以免传播:③在自然温度偏高的季节出菇时,最好采用不脱袋直接向袋口覆土出菇,可避免袋温升高和相互传染;④适时栽培,严格控制菌床温度在25℃以下,高温高湿有利于该菌的生长蔓延。
1.2疣孢霉病  又名湿泡病,褐腐病,水泡病,白腐病。是一种发生普遍为害较重的子实体病害。
 病原:疣孢霉(Mycogone  perniciosa Magn)属半知菌纲、从梗孢目、从梗孢科、双孢亚科、疣孢霉属。该菌常先在轮制形孢字梗上产生薄壁分生孢子,其后产生侧生孢子(厚垣孢子)。
症状及病因:鸡腿菇在现蕾期感染此病,常在幼小的菇蕾上形成白色绒毛状菌丝团,使菇蕾不能正常发育,从而造成菇柄肿大,菌盖尖小的畸形菌蕾堆,初为白色,后变为黄褐色,并有黄褐色水珠渗出而腐烂;子实体生长后期受侵染时,在菌盖或菌柄基部出现黄褐色至灰黑色病斑并深入菌肉组织,在病斑表面长出灰白色霉状物,即病原物的菌丝及分生孢子,最终使整个菇体变为黄褐色并渗出褐色汁液而腐烂。该病原菌广泛分布于土壤浅表层,靠孢子通过覆土、昆虫、气流等途径传播。据观察,菇棚内温度在17-32℃之间,湿度在90%-95%,通气性差的条件下极易发病。
 防治方法:①出菇场所最好选择没有种过鸡腿菇的大棚或菇房。使用前搞好环境卫生,用50%的多菌灵800倍药液或1:200-300倍的克霉灵药液对大棚或菇房进行消毒处理覆盖用土选择没有栽培过食用菌的地块取地表10厘米以下的深层土用70℃蒸汽消毒2h左右或用Ⅱ型克霉灵1:600倍液拌土杀灭土壤中的病原菌:③装钉窗纱或防虫网,定期喷洒专用杀虫剂,防止菇蚊等带菌传播;④改善菇房环境条件,出菇期内菇房内温度控制在15℃左右,湿度80%-85%,定时通风换气,可有效减少病害的发生;⑤一旦发病,加强通风,及时将病菇摘除并集中处理对发病区用Ⅱ型克霉灵1:300倍,50%的多菌灵1:500倍液70%的甲基托布津1:800倍液,65%的代森锌 1:500倍液喷施,均有较好的效果。
 1.3 轮枝霉病  又名褐斑病、干腐病、黑头病、干泡病,除为害鸡腿菇外,对平菇、双孢菇、草菇等均有危害。
 病原:真菌轮枝霉(Verticillum fungicola Preuss)属半知菌纲、从梗孢目、从梗孢科,分生孢子为单细胞,分生孢子梗轮生。
  症状及病因:该病多在鸡腿菇子实体发育期侵染菌盖。常在菌盖顶端出现黑色斑块。在环境湿度偏低条件下因鸡腿菇的生长发育会使病斑龟裂成不规则的斑块。在潮湿条件下,病斑上有白色霉状物形成,为病原菌分生孢子梗及孢子。该病不会造成子实体发生腐烂及散发出臭味,基本上不影响其正常发育,只是造成商品质量的下降。该病原物生长在土壤及有机物上,通过覆土及喷水传播。直接向菇体喷水,菇房内温度在15-25℃,湿度在90%-95%,通风不良的条件下极易发病。
 防治方法:①子实体生长期间,覆土层已偏干不粘手为宜,若出菇环境湿度过大,可加强通风换气;②出菇期间严禁向菇体直接喷水增湿或向畦床浇水。③药物防治参照疣孢霉防治部分。
 2 、细菌性病害
 2.1荧光假单胞杆菌病(Pseudomonas sp)  又名细菌性腐烂病。主要为害鸡腿菇子实体。造成减产甚至绝收。
  症状及病因:该病侵染部位多以鸡腿菇菌盖开始,在菇体上形成淡黄色水渍状病斑,并逐渐扩展使整个菇体变成淡黄色水渍状腐烂,触摸有粘湿感,散发出难闻的臭味。严重时腐烂的菇体上长满菌蛆,病菇周围直径5CM左右的覆土表面亦为粘湿状。若此时出菇畦内料温度在18℃以上,湿度在90%-95%病害传播极为迅速。3-5d可使大部分菇染病腐烂,病菇完全丧失食用价值。该病原菌存在于土壤和不清洁的水中,借助喷水、虫害、和空气传播。
 防治方法:①最好采用两场制栽培,即在固定菇棚内发菌,在简易菇棚内出菇,每栽培一次更换一次场地;②用固定大棚栽培时,要在夏季不用时拆去草帘和棚膜进行自然曝晒,并在下批栽培时更换覆土;③通风孔和棚门要覆盖防虫网或双层窗纱,并定期施药杀虫;④适当降低覆土层中的含水量,对环境湿度控制在90%以下。特别是在湿度高时禁止向菇体直接喷水,同时防止大棚凝结水或漏雨滴到菇体;⑤出菇湿度大时可将草木灰和石灰粉按1:1混合后撒在覆土层表面,能有效减少病害的发生并有一定的增产效果;⑥化学防治:一旦发病,应将病菇摘除病清理出菇房,向病区喷撒克霉灵或漂白粉1:600倍药液;或用100国际单位农用链霉素或5%石灰水上清液,可收到良好的防治效果。
 2.2 假单胞杆菌病(Pseudomonas agarici)  又名黑腐病
 症状及病因:染病初期在鸡腿菇菌盖上出现褐色至黑褐色斑块,随子实体生长斑块扩大并深入菌肉,逐渐使整个菇盖全部腐烂仅残留菌柄。该病原菌分较广,可通过土壤、水、空气、培养料、害虫等传播子实体从染病到死亡只需2-3d。特别在高温季节或反季节栽培中,遇到环境湿度大、温度偏高和通风不良时,极易发生此病。
 防治方法;参照荧光假单胞杆菌病防治方法。
 3、生理性病害:生理性病害是由于出菇期间温度、湿度、通风等管理不善而引起的生长发育不良,当环境适合时鸡腿菇又能正常生长。这类病害虽然不具有传染性,但发生也十分普遍,对鸡腿菇生产具有一定的危害性,所以生产上应当切实加以防范。
 3.1死菇蕾
  症状及病因:鸡腿菇子实体大量形成后,不再继续生长发育,而逐渐变黄萎缩死亡。该病病因有多种:①出菇棚内相对湿度及覆土含水量过低或通风量过大,风直接吹到菇蕾上使其失水;②覆土出菇时铺料太厚或摆袋过密,覆土后随着菌丝生长和菇蕾形成,畦床内料温逐渐上升至25℃以上;③覆土偏薄,出菇太密,菇蕾形成不同步,使营养供应不均衡;④菇棚内温度偏高或偏低(高于25℃或低于10℃)⑤湿度过大、通风不良、CO2浓度过高;⑥采菇不慎或防虫用药不当均易造成该病发生。
 防治方法:①认真调节覆土含水量。在子实体形成发育期间空气相对湿度保持在80%-90%之间,并缓慢通风,以免吹干菇体;②脱袋覆土出菇一般料后在15cm左右袋行间距应在3-5cm之间,以免料温升高;③覆土厚薄要均匀,一般控制在3-5cm;④合理安排生产季节,严格控制出菇棚内温度于12-20℃,湿度85%-90%,并定时通风换气⑤谨慎操作,合理用药。
 3.2.早开伞病
 症状及病因:菇蕾形成后不能进一步发育成菌柄粗壮、菌盖紧密的商品菇,而是形成菌盖薄小且松动开伞的次品菇,严重影响鸡腿菇的产量和品质。造成这一病害的原因有:培养料营养过于贫乏或铺料太薄;出菇过密加上温度偏高:菇棚内相对湿度偏低或覆土层偏干等均易出现早开伞。
 防治方法:①培养料要营养丰富,配比合理,铺料厚度不能低于10cm;②通过摆放菌袋的疏密来控制出菇密度;遇自然温度偏高时,可采取加厚草帘等覆盖物,夜晚通风,向人行道浇水等措施来降低温度;③畦床铺料覆土后,可覆盖薄膜保湿或向覆土适当喷水保湿。.
 
 
   
随着食用菌种植规模的扩大,鸡腿菇病害也呈连年上升的趋势,现将其为害症状及防治方法介绍如下:
 
  1、鸡爪菌即叉状炭角菌:是一种病原真菌,主要发生在鸡腿菇的子实体生长阶段,其子实体酷似鸡爪,俗称为“鸡爪菌”。鸡腿菇菌丝生长时,受土壤中霉菌菌丝侵扰,二者结合扭结发生变态,长成鸡爪菇。发生时呈暗褐色、尖细、基部相连,其菌丝与鸡腿菇争夺养分并抑制鸡腿菇菌丝生长,造成鸡腿菇严重减产,甚至绝产。鸡爪菌多在春末夏初及二潮菇后大量发生,阴暗、温度高、湿度大、通风不良、菌床水分多时易诱发此病。无公害防治:一是使用优质的纯菌种。二是培养料中加入0.1%~0.2%的50%多菌灵等,抑制杂菌生长。三是堆积发酵要彻底,选用覆土要慎重,必要时进行消毒处理。四是在气温偏高的季节栽培时,最好不脱袋覆土出菇,避免相互传染。五是管理上注意降温、降湿、加大通风、避免菇棚内积水。六是一旦发现鸡爪菌要及时挖除,防止孢子成熟和扩散,并对染病处用无公害的药物处理。
 
  2、腐烂病:由细菌引起,为害较重。染病子实体初为褐色,后菌盖变黑腐烂。高温高湿、通风不良时易诱发此病,夏季反季节栽培时发病率高。无公害防治:投料前用石灰水、烧碱等对菇棚进行消毒。空气湿度及覆土含水量要稍低。发病初期可用农用链霉素(100~200毫克/100毫升)防治。及时拔除病菇,以防传染。
 
  3、褐斑病:染病初期,子实体菌柄和菌盖上出现褐色斑块,逐渐扩大,最终使整个菇体变褐。覆土层和环境的湿度过大及出菇期间喷水不当易诱发此病,夏季反季节栽培时易发生。无公害防治:出菇期覆土含水量不宜过高,以土壤不粘手、表层土露白为宜。出菇期尽量避免向幼菇上喷水,环境湿度大时,应加强通风降湿。
 
  4、褐色鳞片菇:表现为菌盖表面鳞片多,并呈褐色,是一种生理病害。主要是光照过强、湿度偏低引起。无公害防治:出菇期间应做好遮光管理,使其处在弱光下生长,避免强光照,相对湿度在80%~85%,若低于70%时要及时向墙壁和地面喷水。
 
 
   鸡腿菇盐水保鲜加工法
一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%-75,已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却。注意:杀青预煮用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。
  二、盐水逃泡。将40千克食盐用少量开水溶化于大缸中,缓慢冲入100千克冷水溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体,盐水不够不按上述比例再配兑,并以木、竹片压盖,以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色(即保证菇体洁白),盐溶化即再撒一层盐,直到饱和程度为止。
  三、转缸贮存。浓盐水腌泡10天左右,要捞出菌体转入另一缸中,重新灌注饱和盐水,压盖、撒盐粉护色等同上法,加工完毕用热蒸发方法回收食盐,可循环使用。
  此法可保鲜鸡腿菇2-3个月。食用时把盐水菇放入清水中浸泡脱盐即可,菇味仍然鲜美可口。 .
 
双孢菇、鸡腿菇、姬松茸催蕾管理   
   一、菇蕾形成的条件 温度为15℃~22℃,昼夜温差为8℃~10℃,空气相对湿度为80%~90%,并保持一定的散射光和良好的通气。菌丝发满料后,需进行覆土才能出菇。因此,覆土及覆土后调水对催蕾比较重要。
  二、床畦栽培催蕾方法当菌丝长满料层或长至中层的2/3时,在床面上覆3~5厘米厚的肥土,覆土使用前要进行消毒处理。覆土后通风1天,然后喷水,喷水要采取少量多次的方法,即每天喷雾水7~8次,在3~4天使其含水量保持在18%~20%。调水可用1%的澄清石灰水或自来水。在调水时要加大通风量,调水后适当减少通气量。覆土和调水既能提供菇蕾形成所需的温度和湿度,又可刺激菌丝扭结形成菇蕾。
  三、袋栽覆土催蕾方法当菌丝长满袋后,脱去袋膜,将菌筒排放在出菇场的床畦上,菌筒相距2~3厘米,中间用肥土填平,当床畦排满后,上覆3~5厘米厚的肥土。覆土后喷水调湿,使土壤含水量保持在18%~20%盖上薄膜保温保湿,以后每天揭膜通气,喷雾状水保持空气湿度,10~20天菇蕾即可形成。
  四、保蕾生长 菇蕾形成以后要给予适宜条件,使菇蕾健壮生长。温度保持在10℃~16℃,湿度保持在85%~90%,有好的散射光,有新鲜空气,每天定时喷水保湿和通气。菇蕾分化前,不可把水直接喷在菇蕾上。








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